株式会社TABEMONO

審査結果

●さわやかで香りが良い。
●ポリフェノールが強く苦みが強い。青臭く、苦く、辛み、渋みがあり、フレッシュさを感じ、その奥に更に辛さがある。後味がスッキリしていている。
●合う料理：魚に合う。サラダ、蕎麦、そうめん、シンプルにそのまま飲むことにも合い、野菜やフルーツジュースにも合う。癖のある料理や、ハーブオイル、豆苗、筍の木の芽和食え、白和食え、山菜の和食え物に合う。臭みがあるジビエ料理、キノコ料理、トリュフ、ニンニクバターのエスカルゴに合う。
＜特に評価された点＞

• ・ポリフェノールが強く、苦み、辛み、キレが食材の臭みと油臭さを上手にマスキングをしてくれる。
• ・生サラダ、特にシーザーサラダにフィニッシュオイルとしてすると活きる。
• ・香りと味のバランスが特徴的で、香りの強い料理に合わせることができる。